北镇特产—大酱
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每年春节刚过，进入农历二月初，家家户户开始炒黄豆、烀黄豆做“酱块”儿。在此进程中，既有祖传的经验，又有包含自我发挥的技能。我的老奶奶，在制作大酱中，可算是一位好手，她烀豆儿，能掌握住火候时间，看到烀的黄豆呈微红色，就开始把烀好的黄豆掏出，放在盆子里，等凉后再用木制的“酱杵子”碓碎，然后在木板上把碓好的黄豆，用手摔成四方形的酱块子。那时家中没有别的，连报纸都没有，就用谷草编成一个“十”字兜子，将酱块子放在兜里边，吊在家屋内的木梁柁上。过两三个月后，“酱块子”就发酵了，散发出酱味儿，到农历四月二十八前后，家家户户的主妇们都忙碌着刷缸，晾晒“酱块子”。奶奶便选择风和日丽的一天，把已经发酵好的“酱块子”，放在木板上或桌子上，把酱块子掰碎后，放在阳光充足的地方进行晾晒后，装在缸里。奶奶凭多年的经验，对“下酱”的水量，盐量的比例，都掌握得恰到好处，之后，把酱缸放在朝阳处，酱缸内放有打酱的“耙子”，在“打耙子”过程中，奶奶像爱护孩子一样，早晚坚持“打耙”，在打耙中随时撇缸内的“沫儿子”。见天要下雨，就用“酱帽子”把酱缸盖好，晴天再敞开盖，让阳光充分晾晒，发酵后，奶奶在院内打酱缸时，大酱味儿飘满全院，这时路过人嗅着这香味儿，都驻足说：“这老太太下的大酱可真香啊！”
等春季来临时，家人企盼园田地那些冬眠的大葱呢！记得有一天，刚“打春”后，奶奶就唤我的乳名：“你去园田地，看看大葱出没出芽？”我乐颠颠的跑到地里，蹲在葱垄里，用手扒拉化冻的黑土，见大葱已发出嫩芽出锥了，我高兴地跑回家告诉奶奶：“大葱已经放绿冒锥了！”奶奶正忙乎做饭向我说：“等长出土再吃吧！”
那时农村大“苦春”头子，家家户户没有蔬菜吃，奶奶就和村里一群群小姑娘，小媳妇去我家北边荒草地去挖婆婆丁，小根蒜，车轱辘菜等，到家后洗净，用泥盆子盛好放在桌上。这时奶奶还特意把那香气四溢的大酱放在桌上，我们全家人坐在饭桌上，吃得喷喷香。从这之后，饭桌上总离不开什么“大饼子就大葱蘸大酱吃”，“大煎饼卷葱蘸大酱”等食品，夏季到来，各种蔬菜都下来了，那黄瓜蘸大酱格外有滋味儿，吃得爽口清香。
北镇大酱在辽西地区小有名气，尤其为老爷庙市场贾家大酱味道纯正而出名。但和农村部分家庭主妇制作出来的大酱相比，无论是在色、香、味来讲还略逊一些。如果北镇能在大酱上形成产业，让北镇大酱走出辽宁，走向全国，无疑也是又是北镇的一大拳头产品。
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